Wat is kefir? 

Kefir is gefermenteerde drank op basis van melk of water. Melkkefir is een combinatie van levende bacteriën en gisten. Melkkefir heeft een drinkyoghurtachtige smaak en textuur en wordt geprezen om zijn probiotische eigenschappen, die gunstig kunnen zijn voor de darmgezondheid en het immuunsysteem.

Welke voedingsstoffen zitten er in melkkefir?

Melkkefir zit boordevol goede voedingsstoffen. Volle melk bevat van nature veel eiwitten en vetoplosbare vitaminen zoals A, D en K2. Vitamine K2 zorgt ervoor dat het calcium uit de melk(kefir) goed kan worden opgenomen. 

Daarnaast maken de micro-organismen uit de kefir verschillende vitaminen aan, vooral Vitamine B. Ook bevat de melkkefir veel probiotica en enzymen, wat maakt dat kefir zo bekend staat voor zijn effect op een gezonde darmflora. 

Ook zorgt het fermenteren van de melk voor een verhoogd gehalte aan tryptofaan. Een aminozuur dat een belangrijke grondstof voor serotonine is, die opnieuw de voorloper voor het slaaphormoon melatonine is. 

Kefir van rauwe melk

Wij maken de kefir van 100% grasgevoerde en rauwe melk, daardoor zitten er ook nog veel goede vetzuren in de melkkefir: zoals CLA en Omega 3. 

Doordat de melkkefir niet verhit wordt blijven de CLA vetzuren en Omega 3 vetzuren intact. Deze zijn namelijk gevoelig voor verhitting. 

Door het fermenteren van de melkkefir, verhoogt de zuurgraad van de melk(2). 

Hoe maken wij onze melkkefir?

Wij maken onze melkkefir van rauwe melk van onze biologisch dynamische, 100% grasgevoerde koeien. Direct uit de koe krijgen we nog de lichaamswarme melk, die we verhitten tot maximaal 37 graden. We voegen dan een gevriesdroogde poedercultuur toe, dat melkzuurbacterien zoals gisten bevat. Wij fermenteren de kefir voor 24 uur. De kefirbacteriën fermenteren op basis van de lactose (melksuiker) en melk eiwitten. Zo wordt de melk makkelijker te verteren.

Hoe bewaar ik de kefir het best? 

Het beste kun je de kefir bewaren beneden de graden, op een plek waar de temperatuur stabiel is (niet in de deur).

Kefir kopen

Nieuwsgierig geworden naar onze melkkefir? Dat snappen we helemaal! Het is zo’n heerlijke romige en rijke zuiveldrank. Deze kun je komen proeven bij onze boerderijwinkel.

(1)https://pubs.rsc.org/en/content/articlelanding/2023/fo/d2fo03248a

(2)https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S002364382200932X